Ateliê Perini - Rondelli de pecorino e ervas

Dia 24/07 ministrei uma aula no Ateliê Perini. O assunto abordado foi 'Ervas Finas', onde falei sobre azeites aromatizados, ervas frescas x ervas secas, bouquet garni e tivemos a parte prática. Aqui, passarei uma das receitas que ensinei passo-a-passo durante a aula., o ' Rondelli de pecorino e ervas ao pomodoro i basilico'. Este rondelli é uma massa fresca recheada com ricota de búfala, pecorino, raspas de limão siciliano, manjericão e manjerona (opcional) ao molho caseiro de tomate e manjericão.

RONDELLI DE PECORINO E ERVAS AO POMODORO E BASÍLICO

INGREDIENTES: (02 pessoas)

RONDELLI

8 folhas de massa fresca para lasanha

8 fatias de mussarela

200g de ricota de búfala

120g de pecorino

1 colher de chá de açúcar

Raspas de um limão siciliano

Manjericão e manjerona picados

Sal e pimenta moída na hora

Molho de tomate (ver receita no mês de maio)

Filme PVC

MODO DE PREPARO:

Passar a ricota pela peneira e juntar: o pecorino ralado na hora; as raspas do limão; as ervas picadas; o açúcar e temperar com sal e pimenta.

Escaldar as folhas de massa em água fervente com sal por 30 segundos e refriá-las em água gelada. Enxugá-las e colocar sobre filme PVC, levemente sobrepostas, 4 unidades da massa. Colocar 4 fatias de mussarela e dispor o recheio. Utilizar o plástico filme para enrolar formando um cilindro. Repetir o processo com o restante dos ingredientes. Levá-los ao congelador para ganhar consistência e cortar em pedaços de 4cm. Montar em forma refratária, colocar o molho de tomate aquecido, cobrir com um pouco de pecorino ralado e levar ao forno pré-aquecido. Salsa crespa decora a finalização.