Ostras Dois tempos

Estes moluscos são apreciados em várias partes do mundo. Freqüentemente servidos logo após serem abertos, ou seja, ainda vivos e crus. É importantíssimo conhecer a procedência do produto!!! Eles são organismos filtradores portanto extremamente susceptíveis a poluição tornando-se uma ameaça a nossa saúde. Aqui, serviremos ostras cruas e fritas por imersão, isso nos dará um contraste de texturas, temperatura e, obviamente, de sabor.

OSTRAS DOIS TEMPOS

INGREDIENTES

12 ostras limpas e frescas
1 ostra aberta na hora de montar o prato
2 fatias de limão
Suco de um limão
2 claras de ovos batidas
100 gramas de farinha de rosca de pão

100 de farinha de trigo
½ litro de óleo de soja
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque as doze ostras limpas em uma tigela adicione suco de um limão, sal e pimenta do reino a gosto para temperar.
Deixe as ostras nesse tempero por cerca de 5 minutos, logo em seguida passe-as pela farinha de trigo, pelas claras de ovos batidas e por último na farinha de rosca de pão.
Aqueça o óleo de soja em uma frigideira própria para frituras e deposite as ostras empanadas para que a fritura se dê suavemente dourando conforme mostra a foto ilustrativa.


MODO DE MONTAGEM DO PRATO

Em um prato quadrado coloque algumas folhas coloridas cortadas em julienne (ver coluna 'saiba mais') e por cima delas uma ostra recém-aberta com casca, dispondo ao lado as ostras empanadas e fritas. Para finalizar coloque duas fatias de limão cortados a francesa.

DICA: Pode-se 'temperar' a farinha de trigo antes de empanar e depois proceder como foi dito acima. Isto nos daria resultados diferentes e inusitados. Poderíamos utilizar, por exemplo: curry; pimenta caiena; canela; ervas secas; chilli; etc..