Filet Poivre

Mais um vez falarei sobre cozinha de bistrô. O Filet Poivre é uma receita tradicional sempre relacionada com a culinária francesa. Trata-se de um filé banhado por um molho encorpado e apimentado feito à base de rôti (ver coluna 'saiba mais'). Usando pimenta do reino verde, modificas-se o nome do molho para Poivre vert.

FILET POIVRE VERT

INGREDIENTES

(Porção individual)

250g de filét mignon
15g de pimenta do reino verde
30g de manteiga
30 ml de cognac
4 batatas torneadas e pré-cozidas
200 ml rôti
Salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de erva para decoração

MODO DE PREPARO DO FILÉT E DAS BATATAS

Divida as peças do filét em dois medalhões iguais. Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e os leve para fritar em uma frigideira com um toque de azeite de oliva, até que os dois lados estejam dourados e que a carne se encontre no ponto de sua preferência. Reserve.
Na mesma panela que dourou a carne, coloque a manteiga a pimenta verde e alguns instantes depois, flambe com o cognac. Tão logo o fogo se apague dentro da frigideira adicione uma concha do molho roti e deixe cozinhar por alguns instantes até que os sabores se incorporem à carne. Reduzir até engrossar e ganhar consistência de molho. Caso seja necessário, passar cubinhos de manteiga gelada na farinha de trigo e colocar no molho mexendo com um fouet (batedor de ovos).


Em outra frigideira quente coloque cinqüenta gramas de manteiga para derreter e deposite em seguida as batatas torneadas pré-cozidas com uma pitada de sal, deixando-as dourar um pouco, e agregando no final um pouco de salsinha picada.

MONTAGEM DO PRATO

Em um prato raso e grande disponha os medalhões de filét cobrindo-os com o seu molho. Ao lado junte as batatas conforme demonstra a foto ilustrativa, colocando para decorar um raminho de erva.