Este é o 'molho frio' mais famoso entre os que acompanham as massas. Chama-se de 'molho frio', pois caso você o aqueça demasiadamente, os queijos presentes irão formar grumos e grudar nos fios da massa. Sua criação deve-se à cidade de Gênova na região da Ligúria e é preparado de forma simples, onde o grande segredo está em utilizar somente ingredientes de excelente qualidade.
LINGUINE AO PESTO GENOVÊS
INGREDIENTES: (02 pessoas)
220g de linguine
1 maços de manjericão
1/2 dente de alho descascados
1 colher de chá de sal grosso
5 colheres (sopa) de pinholes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO:
Lavar o manjericão e desfolhar enxguando bem todas as folhas. Coloque metade das folhas num almofariz juntamente com o sal e o alho e comece a socar até virar uma pasta. Vá juntando o restante das folhas e adicione o pinhole sempre 'machucando' os ingredientes. Junte os queijos aos poucos e continue amassando no almofariz. Quando estiver bem homogêneo, comece a adicionar o azeite, em fio, e fazendo movimentos giratórios com o pilão.
Cozinhe o linguine em água fervente salgada e escorra quando estiver 'al dente'.
Numa frigideira morna coloque a massa o pesto e um pouquinho da água do cozimento da massa. Misture delicadamente e sirva com pinholes salpicados.
Não esquentar demais a frigideira para que os queijos não grudem na massa!!!
DICA: Pode-se substituir os pinholes por nozes ou castanha-de-caju para diminuir o custo da receita.
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