O robalo é um peixe de carne branca, tenra e altamente saboroso!!! Aqui, passsarei uma forma simples de preparo, simplesmente grelhado e guarnecido por um couscous marroquino com legumes, açafrão e gengibre. Na foto aparece um 'molhinho' em cima do peixe que na ocasião foi um bernàise, mas pode ser servido só o robalo com o acompanhamento sem grandes perdas.
ROBALO COM COUSCOUS MARROQUINO
INGREDIENTES: (02 pessoas)
400g de filé de robalo
1 1/2 xícara de couscous marroquino
1 1/2 xícara de caldo de frango (ver receita no mês de junho)
1 colher de sopa de manteiga
1/3 de cebola picadinha
1 dente de alho picado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão em pó
Brunoise de legumes (abobrinha, cenoura, pimentão vermelho e tomate todos cortados em cubinhos pequenos)
Ervas frescas picadas (salsa, hortelã, manjericão, etc)
Azeite
Sal e pimenta do reino branca
MODO DE PREPARO:
Aquecer um pouco de azeite e manteiga, suar a cebola, o alho e o gengibre. Adicionar o caldo de frango e o açafrão. Colocar o restante da manteiga e, quando ela derreter por completo e levantar fervurar, incorporar o couscous. Temperar com sal e pimenta, tampar e deixar fora do fogo. Passados 10 minutos, solte o couscous com um garfo e adicione os legumes, as ervas, mais azeite e corrija os temperos, sal e pimenta.
Grelhe o peixe, previamente temperado com sal e pimenta, com azeite em frigideira anti-aderente, primeiro com o lado da pele pra baixo depois do outro lado. Caso não goste da pele pode retirar após grelhá-la bem, pois sairá facilmente. Ervas fercas decoram o prato.
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