Yakisoba de camarão com legumes

Yakisoba significa macarrão tipo 'soba' refogado ou frito. A origem das massas são chinesas e o yakisoba é feito tanto na China quanto no Japão. A única diferença é que a versão japonesa usa ingredientes mais leves que a chinesa, mas a forma do preparo não difere em nada.

YAKISOBA DE CAMARÃO COM LEGUMES

INGREDIENTES: (04 pessoas)

220g de camarão limpo e sem casca
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão (moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
8 flores de couve flor cortados
8 flores de brócolis cortadas
50g de cogumelos
1/2 de pacote de macarrão tipo 'yakisoba'
50 ml de shoyu
15 ml de sakê
10g de Aji-No-Moto (glutamato monossódico) - Opcional
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe) - Opcional
10 ml de óleo de gergelim torrado
150 ml de caldo de peixe ou água
1 colher de sopa de maisena
50 ml de óleo de soja.
Pimenta do reino branca ao gosto


MODO DE PREPARO:

Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os. Tempere o camarão com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão chinês até ficar al dente, escorra toda a água e reserve. Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e coloque todos os legumes - menos o broto de feijão e a acelga - na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar. O brócolis e a couve-flor devem ficar crocantes. Retire e reserve. Aqueça a wok novamente e frite os camarões. Retorne os legumes para a panela e acrescente: o shoyu; o sake; o Aji No Moto; o hondashi e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena diluída no caldo de peixe. A textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

I Fórum Internacional de Gastronomia - Mesa Tendências

Aos amantes da boa mesa, participei esta semana em São Paulo do I Fórum Internacional de Gastronomia realizado pela revista Prazeres da Mesa. O evento contou com a presença de vários chefs internacionais e brasileiros, onde durante 3 dias discutiu-se as tendências da gastronomia atual. As palestras foram teórico-práticas e com altíssimo nível.

Estive presente ouvindo as colocações de: Gastón Acúrio (Peru); Vitor Sobral (Portugal); Quique Dacosta (Espanha); Alex Atala (D.O.M. - Brasil) entre outros.

Linguine ao Pesto Genovês

Este é o 'molho frio' mais famoso entre os que acompanham as massas. Chama-se de 'molho frio', pois caso você o aqueça demasiadamente, os queijos presentes irão formar grumos e grudar nos fios da massa. Sua criação deve-se à cidade de Gênova na região da Ligúria e é preparado de forma simples, onde o grande segredo está em utilizar somente ingredientes de excelente qualidade.

LINGUINE AO PESTO GENOVÊS

INGREDIENTES: (02 pessoas)

220g de linguine

1 maços de manjericão

1/2 dente de alho descascados

1 colher de chá de sal grosso

5 colheres (sopa) de pinholes

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora

15 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Lavar o manjericão e desfolhar enxguando bem todas as folhas. Coloque metade das folhas num almofariz juntamente com o sal e o alho e comece a socar até virar uma pasta. Vá juntando o restante das folhas e adicione o pinhole sempre 'machucando' os ingredientes. Junte os queijos aos poucos e continue amassando no almofariz. Quando estiver bem homogêneo, comece a adicionar o azeite, em fio, e fazendo movimentos giratórios com o pilão.

Cozinhe o linguine em água fervente salgada e escorra quando estiver 'al dente'.

Numa frigideira morna coloque a massa o pesto e um pouquinho da água do cozimento da massa. Misture delicadamente e sirva com pinholes salpicados.

Não esquentar demais a frigideira para que os queijos não grudem na massa!!!

DICA: Pode-se substituir os pinholes por nozes ou castanha-de-caju para diminuir o custo da receita.

Spaghetti alla Putanesca

Este molho recebe este nome pois conta a lenda que, certa vez, em uma cidade portuária na Itália, atracou um navio cheio de marinheiros famintos e há muitos meses no mar. Eles desembarcaram e foram direto a um bordel próximo. Dizem que a cozinheira preparou uma massa com os ingredientes mais marcantes que tinha pois acreditava que ficaria afrodisíaco o prato. Ela usou: azeitonas pretas; alcaparras; anchovas; pimentas e ervas frescas para saborizar sua base que foi o molho de tomate.

SPAGHETTI ALLA PUTANESCA

INGREDIENTES: (02 porções)

220g de spaghetti

25ml de azeite

2 conchas de molho de tomate (ver receitas mês de maio)

6 filés de aliche (ou sardinhas anchovadas)

14 azeitonas pretas costadas em tirinhas

2 colheres de alcaparras

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de café de chá de alho picado

Salsinha piacada

Pimenta calabresa a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Sal ( se necessário)

MODO DE PREPARO:

Colocar a massa para cozinhar em água fervente com sal. Enquanto isso, aqueça o azeite e doure o aliche que irá se desmanchar. Acrescente a cebola e o alho, as azeitonas, as alcaparras e a pimenta calabresa. Agregue o molho de tomate e dexie cozinhando em fogo baixo. Verifique o sal e corrija, se necessário. Normalmente não precisa, pois o aliche, juntamente com as azeitonas e alcaparras já são salgadas o suficiente para salgar o molho.

Escorra a massa e coloque dentro da mesma panela com o molho. Salpique a salsinha, mexa delicadamente e emprate colocando folhas de manjericão a gosto.

DICA: Pode-se colocar mais filés de aliche inteiros no final da preparação, potencializando assim seu sabor, a depender do gosto da cada um.

Robalo com couscous marroquino

O robalo é um peixe de carne branca, tenra e altamente saboroso!!! Aqui, passsarei uma forma simples de preparo, simplesmente grelhado e guarnecido por um couscous marroquino com legumes, açafrão e gengibre. Na foto aparece um 'molhinho' em cima do peixe que na ocasião foi um bernàise, mas pode ser servido só o robalo com o acompanhamento sem grandes perdas.

ROBALO COM COUSCOUS MARROQUINO

INGREDIENTES: (02 pessoas)

400g de filé de robalo

1 1/2 xícara de couscous marroquino

1 1/2 xícara de caldo de frango (ver receita no mês de junho)

1 colher de sopa de manteiga

1/3 de cebola picadinha

1 dente de alho picado

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de chá de açafrão em pó

Brunoise de legumes (abobrinha, cenoura, pimentão vermelho e tomate todos cortados em cubinhos pequenos)

Ervas frescas picadas (salsa, hortelã, manjericão, etc)

Azeite

Sal e pimenta do reino branca

MODO DE PREPARO:

Aquecer um pouco de azeite e manteiga, suar a cebola, o alho e o gengibre. Adicionar o caldo de frango e o açafrão. Colocar o restante da manteiga e, quando ela derreter por completo e levantar fervurar, incorporar o couscous. Temperar com sal e pimenta, tampar e deixar fora do fogo. Passados 10 minutos, solte o couscous com um garfo e adicione os legumes, as ervas, mais azeite e corrija os temperos, sal e pimenta.

Grelhe o peixe, previamente temperado com sal e pimenta, com azeite em frigideira anti-aderente, primeiro com o lado da pele pra baixo depois do outro lado. Caso não goste da pele pode retirar após grelhá-la bem, pois sairá facilmente. Ervas fercas decoram o prato.