Este final de semana fiz uma massa não muito convencional para os brasileiros. Preparei um ragù de coelho e servi com tagliatelle. A carne de coelho tem o sabor muito similar ao frango, sendo que podemos potencializá-la de algumas formas como este preparo que descrevo abaixo.
TAGLIATELLE AO RAGÙ DE COELHO
INGREDIENTES: (04 porções)
450g de tagliatelle
01 coelho de 1,3kg
1 cebola grande
1 cenoura
2 talos de salsão
1/2 talo de alho-poró
2 dentes de alho laminados
200ml de vinho branco
250ml de passata (processado italiano à base de tomates frescos )
1 bouquet-garni (alecrim, tomilho, manjericão e sálvia)
2 folhas de louro
Caldo de frango ou água
Azeite
Sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
Cortar o coelho e temperar com sal e pimenta. Cortar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró em pequenos cubos. Aquecer o azeite e dourar o coelho. Acrescentar os legumes e deglaçar com o vinho. Agregar a passata e o louro. Cozinhar por 2 minutos e juntar o caldo de frango , o suficiente para quase cobrir o coelho. Levantar fervura e cozinhar em fogo baixo por 1hora e 45minutos. Retirar o coelho e desfazer a carne em pedaços. Retirar o bouquet garni e as folhas de louro, espremer os vegetais e engrossar o molho reduzindo no fogo baixo. Retornar a carne de coelho para o molho e servir com o tagliatelle.
DICA: Pode-se adicionar manteiga gelada e parmesão ralado na hora no final do preparo do ragu instantes antes de misturar a massa !!! Fica muito bom também!!!
