Salmone alla salsa verdi

Alimento saudável e saboroso, o salmão é rico em proteínas, sais minerais e contêm elevadas taxas de ômega 3 (poderoso anti-oxidante). Algumas dicas sobre como escolher o pescado. No salmão fresco, os olhos devem estar límpidos e não opacos que denuncia muito tempo que foi pescado. Guelras com coloração vermelho intenso e atenção também à pele que deve estar lisa e brilhante. as temperaturas ideais para conservação são as seguintes:

1) Refrigeração - na casa dos 2 graus celsius positivos ele poderá ficar até sete dias conservando suas características. Poderíamos chamá-lo ainda de salmão fresco.

2) Congelamento - abaixo dos 18 graus celsius negativos ele poderá permanecer até quatro meses. Importante salientar que ele deverá passar por um descongelamento lento à 6 graus celsius durante um dia, assim ele conservará suas propriedades.

Salmone alla salsa verdi é uma combinação do salmão com um molho à base de ervas da região do mediterrâneo. Aqui está acompanhado por uma batata recheada com cream cheese.

SALMONE ALLA SALSA VERDI
(acompanhado de batata recheada com cream cheese)


INGREDIENTES: (2 pessoas)

Salmão e salsa verde
02 filés de salmão com 200g cada
Azeite para grelhar
02 filés de anchova
½ dente de alho
01 cornichon - pepininho em conserva
01 colher de sobremesa de alcaparras
01 colher de chá de mostarda – Dijon de preferência
01 colher de vinagre de vinho tinto
Salsa, manjericão e hortelã
Azeite de oliva extra virgem – aproximadamente 50ml
Sal e pimenta do reino moída na hora

Batata

02 batatas
½ cebola fatiada
50g de cubinhos de bacon fritos
02 colheres de cream cheese
Salsa finamente picada
01 colher de chá de manteiga
Azeite
Sal e pimenta moída na hora
Noz moscada

MODO DE PREPARO:

Salmão e salsa verde
Para a salsa verde, picar as anchovas, as alcaparras, o alho, o pepininho, as ervas e colocar tudo numa vasilha. Agregar o vinagre, a mostarda e adicionar o azeite misturando até obter uma consistência pastosa. Corrigir o sal e a pimenta.
Temperar o salmão com sal e pimenta depois grelhá-lo em frigideira com azeite.

Batata

Descascar as batatas e colocá-las em água fervente. Quando a água voltar a borbulhar, retire as batatas e ralar no ralador grosso. Aquecer um pouco de azeite, dourar a cebola e juntá-las às batatas acrescentando o bacon, a salsa e temperando com sal, pimenta e noz moscada. Em frigideira anti-aderente, aquecer um pouco de azeite e manteiga. Forrar o fundo com uma camada da mistura de batata, colocar o cream cheese e cobrir com mais batata. Cozinhar por, aproximadamente, 5 minutos e depois virar para dourar o outro lado.


Finalização
Posicionar a batata no centro do prato, dispor o salmão apoiado na batata e a salsa verde por último em cima do peixe. Ervas e azeite decoram.