Risotto di Zucca con Mascarpone e Rosmarino

Esta é uma opção deliciosa se você vai oferecer um jantar para alguém que tenha restrições à carne. Só porque são vegetarianos não quer dizer que tenham que comer abobrinha grelhada. Este maravilhoso risoto de abóbora com queijo mascarpone e alecrim certamente agradará até aos mais carnívoros presentes na ocasião. A abóbora aparece no preparo em três etapas:

1) Cozida e processada - isso vai dar sabor e tonalidade laranja ao risoto.

2) Cortada em cubinhos - garantindo mais sabor e textura durante a degustação do prato.

3) Mini moranga - ela está assada e completamente comestível.
O mascarpone (ver coluna 'saiba mais') é um queijo italiano que irá conferir uma cremosidade sem igual a esse risoto. O alecrim colabora com seu sabor marcante e o frescor das ervas. Segue a receita:

RISOTTO DI ZUCCA CON MASCARPONE E ROSMARINO

Risoto de abóbora, queijo mascarpone e alecrim

INGREDIENTES: ( 04 porções)

04 mini-morangas
350g de arroz arbório ou carnaroli
800ml de caldo de legumes – aproximadamente
100ml de vinho branco seco
½ cebola finamente picada
02 dentes de alho finamente picados
02 ramos de alecrim picados
150g de abóbora descascada, cozida em processada
100g de abóbora cortada em cubos de 1cm
01 colher de sopa de azeite de oliva
02 colheres de sopa de mascarpone
60g de manteiga gelada
80g de parmegiano reggiano ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Cortar as mini-morangas na parte superior, retirar as sementes, enchê-las com água e um pouco de açúcar. Tampar novamente envolvendo-as em papel alumínio e assar em forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que elas não ofereçam resistência ao serem perfuradas com um garfo. Desembrulhá-las, retirar a água e para serem prenchidas quando o risoto estiver pronto.
Aquecer o caldo de frango. Em outra panela, aquecer o azeite e um pouquinho de manteiga suando a cebola e o alho. Juntar metade da abóbora cortada em cubinhos, o arroz e fritar por alguns instantes. Agregar o vinho e deixar evaporar. Adicionar o caldo quente e iniciar o cozimento mexendo de vez em quando. À medida que o líquido do cozimento for secando, adicionar mais caldo quente e mexer novamente. Na metade do cozimento, colocar a abóbora processada, o restante da abóbora em cubos e misturar um pouco. Quase no final do cozimento, ou seja, passados uns 14 minutos, adicionar o alecrim e temperar com sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente , desligar o fogo e agregar o mascarpone, a manteiga gelada e o queijo parmegiano mexendo para homogeneizar o risoto.
Para finalizar, rechear as mini-morangas com o risoto colocando um pouco mais ao lado nos pratos e salpicando com mais alecrim picado. A tampa das mini-morangas e ramos de alecrim enfeitam.