Ultimamente quase não se ouve mais o termo culinária, que cedeu lugar ao vocábulo gastronomia, muito mais pomposo aos ouvidos desavisados. Existem os que as usam como sinônimos, mas, segundo as definições do dicionário e a crescente evolução do mercado gastronômico, não é bem assim.
CULINÁRIA
A arte de cozinhar
GASTRONOMIA
(GASTRO = Estômago) + (NOMO = Lei)
Estudo ou observância das leis do estômago.
Com o tempo, ganhou o seguinte significado:
Arte de preparar alimentos segundo normas gastronômicas, de modo a tirar-se deles o máximo prazer.
Percebe-se que a culinária está relacionada à arte e, por extensão, como toda arte é uma expressão cultural, ela está relacionada aos costumes, valores e tradições de um povo e sua região. Ela também sofre influências provenientes de fatores geográficos, como: tipo de solo, tipo de relevo, clima predominante e vegetação. O homem, interagindo com tudo isso, desenvolveu a culinária típica de cada país e região. A culinária tailandesa é extremamente distinta da que os escandinavos praticam, visto que os fatores físicos são completamente diferentes em cada país.
Já a gastronomia evoluiu mais como uma ciência, preocupada com a apresentação dos pratos e sabor, mas agregando ainda segurança alimentar, harmonizações com vinhos, conceitos nutricionais e, mais recentemente, estudos das transformações moleculares que ocorrem durante o cozimento dos alimentos.
O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Brillat-Savarin, um gastrônomo francês, que em 1825 publicou “Fisiologia do Gosto”, livro que ditou normas por mais de cem anos, até que a evolução da ciência e o aparecimento da gastronomia molecular corrigiram ou complementaram seus postulados. A obra de Brillat-Savarin ainda é tida por muitos como a Bíblia dos epicuristas e alguns de seus aforismos são citados com veemência até os dias de hoje.
Deixando significados e conceitos de lado, o fato é que a mídia juntamente com a atual onda gourmet, transformaram culinária num termo demodé e gastronomia na palavra do momento.
Encerro com uma frase do célebre gourmet francês Brillat-Savarin, que dizia...
“A descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do gênero humano que a descoberta de uma estrela”
A arte de cozinhar
GASTRONOMIA
(GASTRO = Estômago) + (NOMO = Lei)
Estudo ou observância das leis do estômago.
Com o tempo, ganhou o seguinte significado:
Arte de preparar alimentos segundo normas gastronômicas, de modo a tirar-se deles o máximo prazer.
Percebe-se que a culinária está relacionada à arte e, por extensão, como toda arte é uma expressão cultural, ela está relacionada aos costumes, valores e tradições de um povo e sua região. Ela também sofre influências provenientes de fatores geográficos, como: tipo de solo, tipo de relevo, clima predominante e vegetação. O homem, interagindo com tudo isso, desenvolveu a culinária típica de cada país e região. A culinária tailandesa é extremamente distinta da que os escandinavos praticam, visto que os fatores físicos são completamente diferentes em cada país.
Já a gastronomia evoluiu mais como uma ciência, preocupada com a apresentação dos pratos e sabor, mas agregando ainda segurança alimentar, harmonizações com vinhos, conceitos nutricionais e, mais recentemente, estudos das transformações moleculares que ocorrem durante o cozimento dos alimentos.
O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Brillat-Savarin, um gastrônomo francês, que em 1825 publicou “Fisiologia do Gosto”, livro que ditou normas por mais de cem anos, até que a evolução da ciência e o aparecimento da gastronomia molecular corrigiram ou complementaram seus postulados. A obra de Brillat-Savarin ainda é tida por muitos como a Bíblia dos epicuristas e alguns de seus aforismos são citados com veemência até os dias de hoje.
Deixando significados e conceitos de lado, o fato é que a mídia juntamente com a atual onda gourmet, transformaram culinária num termo demodé e gastronomia na palavra do momento.
Encerro com uma frase do célebre gourmet francês Brillat-Savarin, que dizia...
“A descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do gênero humano que a descoberta de uma estrela”
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