Grelha mista de frutos do mar

Procure um fornecedor da sua confiança e compre um mix de pescados: camarões; dois tipos de peixe; lulas; polvo; mexilhões; lagostins e prepare o melhor churrasco de frutos do mar que existe!!! "Una grilglia mista di pesce" - como diriam os sicilianos. Este povo do mediterrâneo, tem em Palermo uma das maiores manifestações de comida-de-rua feita com pescados frescos do mundo e, na maioria das vezes, preparados em cima de um braseiro incandescente.
Farei algumas considerações simples, mas muito importantes!
1) Faça um bom braseiro, ou seja, carvões em brasa e sem fogo para não chamuscar os pescados, pois são bem mais sensíveis que as carnes vermelhas.
2) Posicione, se possível, a grelha a uns 20cm de altura das brasas.
3) A carne branca cozinha bem mais rápido que a vermelha. Preste atenção! Um filé de peixe não muito alto estará bom com 2 a 3 minutos de cada lado, enquanto que um peixe inteiro demorará mais.

4) Cuidado com os temperos, pois os frutos do mar são as estrelas principais. Portanto evite excessos e molhos densos que mascarariam seus sabores.

5) Utilizar um maço de ervas (salsa, tomilho, manjericão, etc) amarrados para pincelar os frutos do mar com o azeite aromatizado. Isto irá conferir ainda mais sabor aos pescados.

GRELHA MISTA DE FRUTOS DA MAR

INGREDIENTES: (06 pessoas)

Azeite aromatizado

200ml de azeite de oliva extra-virgem

02 dentes de alho laminados

Folhas de manjerona - caso não encontre usar orégano fresco ou manjericão

Folhas de hortelã - usando a metade da quantidade utilizada de manjerona

Suco de 1/2 limão siciliano

Sal e pimenta

Espetinho misto

150g de robalo em cubos ou outro peixe branco

70g de mexilhão

70g de camarão

70g de lula

1/2 pimentão vermelho cortado em quadrados de 2x2cm
1/2 pimentão verde cortado em quadrados de 2x2cm

1/2 cebola cortada em quadrados de 2x2cm

01 limão

06 espetinho de madeira hidratados em água

Sal e pimenta branca moída na hora

Camarões

24 camarões com casca, sem cabeça e eviscerados (ver coluna 'saiba mais')

02 dentes de alho picados finamente

06 espetinho de madeira hidratados em água

Sal e pimenta branca moída na hora

Azeite

Peixes

02 peixes inteiros pequenos de aproximadamente 250g cada (truta, cavala, cioba, etc)

Filés de outro tipo de peixe para diversificar

Folhas de erva-doce

01 limão siciliano fatiado finamente

Sal e pimenta branca moída na hora

Limão para espremer na hora de servir

Azeite extra-virgem

Polvo

06 tentáculos inteiros de polvo pré-cozido (ver coluna 'saiba mais')

06 espetos de madeira hidratados em água

Sal grosso pilado - pode-se usar sal refinado

Pimenta branca moída na hora

Páprica picante

Azeite

MODO DE PREPARO:

Azeite aromatizado

Amassar as folhas das ervas frescas com um pouco de sal utilizando um almofariz. Acrescentar o alho, o suco do limão, a pimenta e o azeite. Misturar tudo e deixar tampado em infusão por, pelo menos uma hora. O ideal é que fique por muitas horas aromatizando e saborizando o azeite.

Espetinhos misto

Temperar todos os frutos do mar com sal e pimenta. Espetar na seguinte ordem: o robalo; o pimentão vermelho; o mexilhão; o pimentão verde; o camarão; a cebola e por último a lula. Grelhar pincelando o azeite aromatizado.

Camarões

Temperar os camarões com sal, alho e a pimenta. Pode ser generoso(a) com o sal pois por eles estarem com a casca, absorverão menor quantidade. Espetar, pincelar com azeite e grelhar. estará pronto em 3 a 4 minutos.

Peixes

Nos peixes inteiros, fazer pequenos cortes nas laterais com 2cm de distância entre eles. Temperar com sal, pimenta e as folhas de erva-doce picadas. Deixar marinar por 15 minutos. Colocar as rodelas de limão dentro do corte da barriga, pincelar com azeite e levar à grelha. A depender do tamanho dos peixes devem ser grelhados entre 4 a 6 minutos de cada lado, levando em consideração o calor das brasas. Pincelar algumas vezes com o azeite aromatizado e na hora de servir, espremer um pouco de limão e regar com um fio de azeite extra-virgem.

Proceder da mesma forma com os filés de peixe, somente excluindo os cortes laterais e, como dito anteriormente, o tempo de cozimento será menor.

Polvo

Espetar o tentáculo de polvo de forma que ele fique completamente reto. Temperar com o sal grosso pilado e a pimenta. Pincelar com azeite e levar à grelha. Passados dois minutos, picelar com o azeite aromatizado e polvilhar a páprica de todos os lados. O polvo irá corar por causa da páprica.

DICA: Podemos utilizar outras coisas para enriquecer este preparo, enquanto grelhamos ou na hora de servir.

- Manteiga temperada com aliche, alho, salsa e conhaque

- Outros azeites aromatizados com: raspas de limão, pimenta dedo-de-moça, etc.

- Shoyu

Mini-hamburger

A 'finger food' - que poderíamos explicar como "para ser comida com os dedos" - deixou de ser uma tendência e torna-se presença recorrente em recepções, festas ou simplesmente reuniões informais. Aqui fizemos umas miniaturas de hamburgers com chips de batata. Outra opções de finger food são serviços feitos em colheres de louça, pequenas porções de risotos apresentadas em copos de tequila, etc.

MINI-HAMBURGER

INGREDIENTES: (24 porções)

Hamburger

500g de carne de primeira moída

1/2 colher de sopa da mistura para teperar (sementes de coentro, pimenta do reino em grão, sementes de cominho e sal. Amassar tudo junto num almofariz)

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de molho inglês

1/2 cebola picada

01 dentes de alho picados

Azeite

Farinha de rosca quanto baste

Finalização

24 pães de hamburger em miniatura

Fatias de queijo da sua preferência (cheddar, muzzarela, ementhal, etc)

Batatas fritas - aqui utilizamos a batata laminada

02 cebolas fatiadas

Azeite

Molho de soja

MODO DE PREPARO:

Hamburger

Aquecer o azeite e dourar a cebola e ao alho. Deixar esfriar e juntar a carne moída. Usar a mistura para temperar e adicionar a mostarda, o molho inglês e a farinha de rosca até obter o ponto desejado. Usar pouca farinha para não pesar o hamburger! Levar ao refrigerador.

Finalização

Aquecer o azeite e suar a cebola por alguns instantes. Agregar o molho de soja e deixar reduzir. Grelhar os hamburgers e montá-los da seguinte forma. Pão, hamburger, queijo, cebola ao shoyu e finalizar com a outra metade do pão. Podemos utilizar alface na montagem. Acompanhar com as batatas fritas e catchup ou molho barbecue.

Salada de verão com morangos

Estamos no verão e uma bela salada não muito calórica torna-se uma boa opção. Criei esta receita a pedido da redação de uma revista daqui da região. A combinação de morangos com aceto balsâmico (ver coluna 'saiba mais') é bem tradicional na Itália, aparecendo até em sobremesas. Esta salada é bem balanceaada, pois encontramos as fibras das verduras, os minerais dos legumes, o casamento entre o frescor dos morangos com a acidez do vinagre e um pouco de gordura saudável presente nas lascas de parmesão juntamente do azeite de oliva extra-virgem. Aproveite e coma sem se preocupar com a balança.

SALADA DE VERÃO COM MORANGOS

INGREDIENTES: (04 porções)

Vinagrete de morango
8 Morangos cortados ao meio
1 colher de sopa (rasa) de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
50ml de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora

Salada
Folhas de 2 tipos de alface a sua escolha – lisa, roxa, crespa, americana, frisé, etc..
Folhas de rúcula

2 Rabanetes laminados finamente
8 Aspargos frescos
8 Morangos cortados ao meio longitudinalmente
16 tomates-cereja cortados ao meio
Folhas de hortelã picadas – para finalizar
Parmesão em lascas - para finalizar

MODO DE PREPARO:

Vinagrete de morango

Colocar os morangos numa vasilha, adicionar o açúcar e amassar bem com as costas de um garfo. Juntar o vinagre balsâmico e ir adicionando o azeite aos poucos misturando rapidamente para homogeneizar. Temperar com sal e pimenta

Salada

Deixar as verduras e legumes de molho em água acidulada com vinagre por 5 minutos para higienização. Cozinhar os aspargos em água salgada fervente por 2 a 3 minutos, depois colocá-los em água com gelo para estancar o cozimento e preservar sua coloração. Cortá-los em pedaços de 5cm (as pontas são as partes mais nobres).
Numa saladeira temperar a salada com o vinagrete e arrumar harmoniozamente nos pratos. Finalizar com as lascas de parmesão, as tiras da hortelã e um pouco mais de azeite de oliva.

DICA: Para obter bonitas lascas de parmesão, bastar pegar um pedaço do queijo e raspá-lo com um descascador de legumes ou um fatiador de queijo.