Rabada com polenta cremosa e agrião - Comida de mãe

Eu estava com saudade do tempero materno, aquela vontade de comer algo com gosto de infância. Existe um termo que define esse meu sentimento - Comfort Food - comida que nos remete à boas lembranças e traz sensações reconfortantes. Eu cresci comendo muito bem e aprendendo na cozinha com minha mãe e minha avó que sempre morou conosco. Pois é, minha mãe estava passando uns dias comigo e lhe pedi que preparasse uma rabada para mim. Eu, como profissional da cozinha, acabei dando uns pitacos, mas me contive e reservei-me apenas ao preparo de uma polenta cremosa com parmesão para guarnecer essa iguaria que a D. Iris executou com maestria. Desmanchava ao menor toque do garfo e estava deliciosamente temperada. Foi uma refeição simples mas memorável !!! Rabada com polenta cremosa e agrião. Essa rabada explica um pouco da origem do meu gosto pela gastronomia. Segue a receita original de minha mãe com a polenta.

RABADA COM POLENTA CREMOSA E AGRIÃO

RABADA

INGREDIENTES:

(06 pessoas)

Primeira etapa

2 1/2 kg de rabo - limpar e retirar o excesso de gordura

2 colheres (sopa) rasas de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (chá) de cominho

3 rodelas de pimentão amarelo

1 colher (café) de noz moscada

3 folhas de louro

1 pimenta de cheiro inteira (opcional)

1 copo (americano) de vinho branco seco

1 copo (americano) de vinho tinto seco

3 dentes de alho cortados em cruz

1 cebola grande cortada em cubos

Segunda etapa

1 colher (sopa) de óleo

1 tomate cortado em pedacinhos

1/2 cebola grande picadinha

1 colher (sopa) de alho liquefeito (alho batido no liquidificador com óleo)

1 colheres (sopa) de extrato de tomate

1/2 maço pequeno de coentro, amarrado (será retirado após o cozimento)

1 maço de agrião

cebolinha picadinha

Água

Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:

Primeira etapa

Junte tudo e coloque para marinar de véspera na geladeira.

Segunda etapa

Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e o alho liquefeito até dourar. Junte os tomates, a cebola e refogue bem. Retire a carne da marinada e coloque-a para refogar. Após alguns minutos, acrescente o caldo da marinada com os temperos e o extrato. Adicione 700ml de água, o maço de coentro e levante fervura. Quando estiver cozida a rabada, retire o maço de coentro, verifique os temperos, junte metade do maço de agrião e cozinhe por mais 2 minutos.

Está pronto para servir. Ao levar à mesa, acrescente a cebolinha picada sobre a rabada e sirva com a polenta e restante do agrião fresco.

POLENTA CREMOSA

INGREDIENTES:

Polenta
250g de farinha de milho fina - fubá
1250ml de caldo de frango ou água
01 colher de sobremesa de manteiga
01 colher de chá de alho processado
Sal e pimenta

Finalização
02 colheres de sopa de manteiga
130g de queijo parmesão ralado na hora

MODO DE PREPARO:

Polenta

Aquecer a manteiga e dourar levemente o alho. Juntar o caldo de frango, ir adicionando o fubá aos pouco, como se fosse uma chuva, e mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1/2 hora ( ou até que esteja cozida e solte da panela) mexendo de vez em quando para não grudar no fundo e nas laterais. Passados os 30 minutos, verifique a consistência, provavelmente será necessário um pouco mais de caldo para que ela fique bem pastosa, pois quando acrescentar os ingredientes da finalização ela ganhará consistência.

Finalização

Assim que a polenta estiver cozida e no ponto desejado, finalize fora do fogo com a manteiga e o queijo finamente ralado mexendo vigorosamente. Corrigir os temperos se necessário. Sirva imediatamente.

OBS: A quantidade de água varia de acordo com o tipo de fubá utilizado. Quanto mais nova for a farinha, menos líquido será necessário para que ela cozinhe. Então, os 1250ml que constam na receita poderão aumentar, podendo chegar até uns 1600ml.
Cozinhe na hora que for servir que fica bem melhor!

Salmone alla salsa verdi

Alimento saudável e saboroso, o salmão é rico em proteínas, sais minerais e contêm elevadas taxas de ômega 3 (poderoso anti-oxidante). Algumas dicas sobre como escolher o pescado. No salmão fresco, os olhos devem estar límpidos e não opacos que denuncia muito tempo que foi pescado. Guelras com coloração vermelho intenso e atenção também à pele que deve estar lisa e brilhante. as temperaturas ideais para conservação são as seguintes:

1) Refrigeração - na casa dos 2 graus celsius positivos ele poderá ficar até sete dias conservando suas características. Poderíamos chamá-lo ainda de salmão fresco.

2) Congelamento - abaixo dos 18 graus celsius negativos ele poderá permanecer até quatro meses. Importante salientar que ele deverá passar por um descongelamento lento à 6 graus celsius durante um dia, assim ele conservará suas propriedades.

Salmone alla salsa verdi é uma combinação do salmão com um molho à base de ervas da região do mediterrâneo. Aqui está acompanhado por uma batata recheada com cream cheese.

SALMONE ALLA SALSA VERDI
(acompanhado de batata recheada com cream cheese)


INGREDIENTES: (2 pessoas)

Salmão e salsa verde
02 filés de salmão com 200g cada
Azeite para grelhar
02 filés de anchova
½ dente de alho
01 cornichon - pepininho em conserva
01 colher de sobremesa de alcaparras
01 colher de chá de mostarda – Dijon de preferência
01 colher de vinagre de vinho tinto
Salsa, manjericão e hortelã
Azeite de oliva extra virgem – aproximadamente 50ml
Sal e pimenta do reino moída na hora

Batata

02 batatas
½ cebola fatiada
50g de cubinhos de bacon fritos
02 colheres de cream cheese
Salsa finamente picada
01 colher de chá de manteiga
Azeite
Sal e pimenta moída na hora
Noz moscada

MODO DE PREPARO:

Salmão e salsa verde
Para a salsa verde, picar as anchovas, as alcaparras, o alho, o pepininho, as ervas e colocar tudo numa vasilha. Agregar o vinagre, a mostarda e adicionar o azeite misturando até obter uma consistência pastosa. Corrigir o sal e a pimenta.
Temperar o salmão com sal e pimenta depois grelhá-lo em frigideira com azeite.

Batata

Descascar as batatas e colocá-las em água fervente. Quando a água voltar a borbulhar, retire as batatas e ralar no ralador grosso. Aquecer um pouco de azeite, dourar a cebola e juntá-las às batatas acrescentando o bacon, a salsa e temperando com sal, pimenta e noz moscada. Em frigideira anti-aderente, aquecer um pouco de azeite e manteiga. Forrar o fundo com uma camada da mistura de batata, colocar o cream cheese e cobrir com mais batata. Cozinhar por, aproximadamente, 5 minutos e depois virar para dourar o outro lado.


Finalização
Posicionar a batata no centro do prato, dispor o salmão apoiado na batata e a salsa verde por último em cima do peixe. Ervas e azeite decoram.

Arroz negro de polvo com camarões

Falarei um pouco sobre o ingrediente de destaque desta receita que é o arroz negro. Pois é, não se trata de tinta de lula ou outro tipo de corante, o arroz é mesmo negro! Ele já é cultivado há 4.000 anos e sua origem é chinesa.

Comparado ao nosso bom e velho amigo-arroz do dia-a-dia, o negro possue 20% a mais de proteínas, 30% a mais de fibras, menos gorduras e tem valor calórico menor que o arroz integral. Você nesse momento está pensando porque então não comemos o negro todos os dias? Aí aparece seu único 'defeito', ele é 12 vezes mais caro que o arroz tradicional.

Seu sabor acastanhado e coloração instigante, mais os atributos acima citados, contribuem para que cada vez mais, o arroz negro figure em cardápios de restaurantes coneituados.

Deixe que essa delícia inusitada te conquiste e surpreenda alguém fazendo esse saboroso arroz negro de polvo com camarões e tomates-cereja.

ARROZ NEGRO DE POLVO COM CAMARÕES E TOMATES-CEREJA

INGREDIENTES: (04 porções)

Arroz negro

02 xícaras de arroz negro

1/2 cebola finamente picada

02 dentes de alho picadinhos

04 filés de aliche

100ml de vinho branco seco

01 polvo pré-cozido e cortado em lâminas (ver coluna 'saiba mais')

25ml de azeite de oliva

1200ml de água do cozimento do polvo

02 colheres de sopa de molho de tomate caseiro

30ml de creme de leite - fresco de preferência

01 colhere de sopa de manteiga gelada

20 tomates-cereja cortados em 4 partes

Salsinha picada

Sal e pimenta

Camarões

200g de filé de camarão

01 colher de sopa de manteiga gelada

50ml de conhaque

salsinha picada

Azeite de oliva

Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:

Arroz negro

Aquecer o azeite , adicionar o aliche e deixá-lo desmanchar. Juntar a cebola e o alho e quando desprender os aromas, agregar o arroz. Fritar por 2 minutos, juntar o vinho e deixar evaporar. Adicionar metade da água do cozimento do polvo quente, tampar e cozinhar o arroz. Mexer de vem em quando para não grudar no fundo da panela. Quando o líquido do cozimento for secando, colocar mais água de polvo quente. Esse processo irá demorar uns 45 minutos em fogo forte. Adicionar as lâminas de polvo, o molho de tomate, temperar com sal e pimenta, um pouco mais de caldo e cozinhar mais uns 10 minutos. No final do cozimento, adicionar a salsinha, o creme de leite e a manteiga gelada mexendo bem.

Camarão e finalização

Aquecer o azeite e metade da manteiga sauteando os camarões. Após 2 minutos, flambar com o conhaque, juntar a salsinha picada, 1/3 dos tomates, corrigir o sal, adicionar a manteiga gelada e misturar em fogo baixo.

Para finalizar, coloque metade do conteúdo da frigideira dos camarões dentro do arroz negro de polvo, misture bem e por cima enfeite com o restante dos camarões, os tomates e regue com o líquido da frigideira.