Risotto di Zucca con Mascarpone e Rosmarino

Esta é uma opção deliciosa se você vai oferecer um jantar para alguém que tenha restrições à carne. Só porque são vegetarianos não quer dizer que tenham que comer abobrinha grelhada. Este maravilhoso risoto de abóbora com queijo mascarpone e alecrim certamente agradará até aos mais carnívoros presentes na ocasião. A abóbora aparece no preparo em três etapas:

1) Cozida e processada - isso vai dar sabor e tonalidade laranja ao risoto.

2) Cortada em cubinhos - garantindo mais sabor e textura durante a degustação do prato.

3) Mini moranga - ela está assada e completamente comestível.
O mascarpone (ver coluna 'saiba mais') é um queijo italiano que irá conferir uma cremosidade sem igual a esse risoto. O alecrim colabora com seu sabor marcante e o frescor das ervas. Segue a receita:

RISOTTO DI ZUCCA CON MASCARPONE E ROSMARINO

Risoto de abóbora, queijo mascarpone e alecrim

INGREDIENTES: ( 04 porções)

04 mini-morangas
350g de arroz arbório ou carnaroli
800ml de caldo de legumes – aproximadamente
100ml de vinho branco seco
½ cebola finamente picada
02 dentes de alho finamente picados
02 ramos de alecrim picados
150g de abóbora descascada, cozida em processada
100g de abóbora cortada em cubos de 1cm
01 colher de sopa de azeite de oliva
02 colheres de sopa de mascarpone
60g de manteiga gelada
80g de parmegiano reggiano ralado na hora
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Cortar as mini-morangas na parte superior, retirar as sementes, enchê-las com água e um pouco de açúcar. Tampar novamente envolvendo-as em papel alumínio e assar em forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que elas não ofereçam resistência ao serem perfuradas com um garfo. Desembrulhá-las, retirar a água e para serem prenchidas quando o risoto estiver pronto.
Aquecer o caldo de frango. Em outra panela, aquecer o azeite e um pouquinho de manteiga suando a cebola e o alho. Juntar metade da abóbora cortada em cubinhos, o arroz e fritar por alguns instantes. Agregar o vinho e deixar evaporar. Adicionar o caldo quente e iniciar o cozimento mexendo de vez em quando. À medida que o líquido do cozimento for secando, adicionar mais caldo quente e mexer novamente. Na metade do cozimento, colocar a abóbora processada, o restante da abóbora em cubos e misturar um pouco. Quase no final do cozimento, ou seja, passados uns 14 minutos, adicionar o alecrim e temperar com sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente , desligar o fogo e agregar o mascarpone, a manteiga gelada e o queijo parmegiano mexendo para homogeneizar o risoto.
Para finalizar, rechear as mini-morangas com o risoto colocando um pouco mais ao lado nos pratos e salpicando com mais alecrim picado. A tampa das mini-morangas e ramos de alecrim enfeitam.

Porchetta - Carne de porco assada à italiana

Esta é uma tradicional forma italiana de se assar porco. A porchetta (pronuncia-se 'porqueta') , é a lateral do porco desossada, ou seja, sem as costelas, da qual se retira também o pernil e a paleta reservando-os para outros preparos. Resumindo, trata-se do lombo com barriga e a pele. Se posível, peça ao açougueiro que desosse e faça pequenos cortes no lado da pele. Isso ajudará que os temperos entranhem e a pele desidrate ficando crocante. Os italianos servem a porchetta normalmente guarnecida com batatas assadas ou legumes. No entanto, ela também é muito apreciada como comida de rua e, nesse caso, é servida entre duas fatias de pão ciabata. Na região central da Itália, a Emilia-Romana, prepare-se essa bela carne de porco da seguinte forma:

PORCHETTA ALLA EMILIA-ROMANA

INGREDIENTES: ( 15 porções)

01 porchetta

8 ramos de alecrim

02 colheres de sopa de sementes de erva-doce

01 colher de sopa de grãos de pimenta de reino preta

5 dentes de alho

02 colheres de sopa de orégano

3 folhas de louro

3 unid. de peperoncino - tipo de pimenta malagueta seca

200ml de suco de limão

200ml de suco de laranja

200ml de óleo de oliva

150ml de vinho branco

350gr de pancetta ou bacon defumado

01 cenoura picada em cubinhos

01 cebola picada em cubinhos

02 talos de salsão em cubinhos

300ml de caldo de carne

Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Socar em um almofariz as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo. Esfregar esse sal temperado nos dois lados da carne, regar com o sucos de limão e laranja, acrescentar metade das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixar marinando na geladeira por 12 horas no mínimo.

Retirar a porchetta da marinada, cobrir a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim e enrolar deixando a pele por fora amarrando com tiras de barbante. Esfregar um pouco mais de sal e azeite na peça toda. Colocá-la numa assadeira com os legumes, com o vinho, cubrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 2h e 30min, sempre regando com o caldo da assadeira. Retirar o papel alumínio e continuar assando até dourar e completar o cozimento da peça. Retirar a assadeira do forno, colocar a porchetta pra descansar e enquanto isso prepare o molho. Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue o caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo da assadeira. Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor deles. Após fatiar a porcheta regue com o molho da própria assadeira coado e sirva logo em seguida.

DICA: A porchetta pode ser feita em churrasqueira, o que lhe conferirá um sabor bem interessante. Nesse caso, é só suprimir os legumes do preparo e regá-la com o líquido da marinada durante o tempo de exposição às brasas.