Massa fresca recheada - Tortelloni di Zucca

Classifica-se a 'pasta ripiena', ou massa recheada, de acordo com o seu recheio que pode ser 'di graso' (carnes e queijos gordurosos) ou 'di magro' (ricota e legumes). Não há como escapar de pequenas confusões frente a tantos nomes e formatos que, até na Itália, a mesma massa recebe nomes distintos em diferentes regiões. As massa desfrutam de prestígio mundial e as recheadas encantam pela leveza da massa e suas infinitas possibilidades de recheio. Aqui, apresento um tortelloni recheado com abóbora e parmesão, finalizado com manteiga de sálvia e amêndoas laminadas. Coinscidentemente, estou trabalhando novamente com uma leguminosa as vezes pouco valorizada que é a abóbora.

TORTELLONI DI ZUCCA COM MANDORLA
(Tortelloni de abóbora com amêndoa)

INGREDIENTES: (04 pessoas)

Massa:

02 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de semolina

02 ovos

5 a 6 gemas

Sal.

Recheio:

100g de ricota de búfala

150g de abóbora cozida e assada

50g de parmesão

Noz moscada

Sal e pimenta moída na hora.

Molho:

02 colher de sopa de manteiga gelada

Folhas de sálvia picadas

Amêndoas laminadas

Sal e pimenta.

MODO DE PREPARO:

Massa:

Peneirar as farinhas, fazer um buraco no meio e adicionar os ovos, as gemas e o sal. Trabalhar a massa até ficar homogênea, embrulhar em filme pvc e levar a geladeira por 30 minutos pelo menos.

Recheio:

Passar a ricota e a abóbora pela peneira e juntar: o parmesão ralado na hora e temperar com sal, pimenta e a noz moscada. Reservar.

Molho e finalização:

Abrir a massa até obter uma folha de 2mm de espessura. Colocar bolinhas do recheio respeitando um espaço de 4cm entre elas. Dobrar a massa cobrindo o recheio. Retirar bem o ar de dentro, cortar em meia-lua e juntar as pontas moldando os tortellonis. Cozinhá-los em água fervente salgada. Aquecer metade da manteiga e frigir as folhas de sálvia picadas. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Finalizar com o restante da manteiga, juntar a massa, empratar e finalizar com as amêndoas e um pouco de parmesão ralado na hora.

Dica – Adicionar 50ml de caldo de frango ao molho. Isso irá emulsionar deixando o molho aveludado.