Cursos de Gastronomia - 09/09 e 16/09

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Cursos de Gastronomia com Degustação de Vinhos:

MASSAS PELO MUNDO - 09/09

- Linguini alla Putanesca

- Rondelli de espinafre com presunto ao creme de gorgonzola

- Massa tailandesa co curry verde fresco com frango

ERVAS FINAS - 16/09

- Pesto Genovese - suas utilizações e variações

- Mini hamburger ao aïoli de ervas finas e bacon crocante

- Risoto de tomate seco, mozzarella de búfala e alecrim

Local: Paulínia (SP)

Bruschetta de Salmão Marinado

A aparição da bruschetta nos remete à antiguidade, " (...) com origem nos antigos rituais de experimentação e culto ao azeite de boa qualidade", segundo Marta Fisher em seu livro BRUSCHETTA & CROSTONE. Também vale ressaltar que preparar buschetta foi uma forma deliciosa que os trabalhadores rurais encontraram para reaproveitar o pão dormido.

Existem diferentes combinações de coberturas para fazer uma bruschetta, mas invariavelmente ela é será feita com uma fatia de um bom pão italiano tostado na grelha ou no forno, esfregada com alho e regada de um excelente azeite extra-virgem.

Elas são maravilhosas e versáteis. Podem figurar como entrada em um jantar, em coquetéis suas miniaturas encantam ou simplesmente aplacando a fome num lanche informal.

BRUSCHETTA DE SALMÃO MARINADO

(Homenagem à Fernando Villas Boas)

INGREDIENTES: (04 porções)

04 fatias de pão italiano - dormido é melhor

80g de salmão marinado - pode utilizar defumado comprado pronto

01 dente de alho descascado e cortado ao meio, longitudinalmente

Semente de gergelim

Folhas de alface frisé

Sour cream

Molho mostarda

Azeite extra-virgem

Sal e pimenta

MODO DE PREPARO:

Salmão Marinado

Temperar levemente duas lâminas (ou pedaços com pele) de salmão com sal, açúcar, pimenta do reino e endro. Colocá-las face a face com os lados da carne encostando um no outro. Cobrir, pressionar, colocar um peso por cima de deixar marinando sob refrigeração por, no mínimo 24 horas, podendo chegar a três dias.

Bruschetta

Tostar as fatias de pão tomando cuidado para não queimá-las. Esfregá-las com a metade do alho e depois regar com o azeite. Colocar as folhas de alface frisé e temperar levemente com sal e pimenta do reino moída na hora. Cuidado, pois o salmão marinado é um pouco salgado. Arrumar de forma harmoniosa finas fatias do salmão marinado, salpicar as sementes de gergelim e após "riscar" o prato com o sour cream e com o molho de mostarda, dispôr a bruschetta no meio, finalizando com mais um fio de azeite.

Dicas:

• Para obter um sour cream bacana é só bater creme de leite fresco com suco de limão e sal. Pode-se acrescentar queijo cottage ou cream cheese. Refrigerar antes de utilizar.
• O molho de mostarda pode ser feito como se fosse para um carpaccio, mas sem alcaparras e maneirando no limão, já que o sour cream é levemente ácido.

Culinária ou Gastronomia

Ultimamente quase não se ouve mais o termo culinária, que cedeu lugar ao vocábulo gastronomia, muito mais pomposo aos ouvidos desavisados. Existem os que as usam como sinônimos, mas, segundo as definições do dicionário e a crescente evolução do mercado gastronômico, não é bem assim.

CULINÁRIA
A arte de cozinhar

GASTRONOMIA
(GASTRO = Estômago) + (NOMO = Lei)
Estudo ou observância das leis do estômago.
Com o tempo, ganhou o seguinte significado:
Arte de preparar alimentos segundo normas gastronômicas, de modo a tirar-se deles o máximo prazer.

Percebe-se que a culinária está relacionada à arte e, por extensão, como toda arte é uma expressão cultural, ela está relacionada aos costumes, valores e tradições de um povo e sua região. Ela também sofre influências provenientes de fatores geográficos, como: tipo de solo, tipo de relevo, clima predominante e vegetação. O homem, interagindo com tudo isso, desenvolveu a culinária típica de cada país e região. A culinária tailandesa é extremamente distinta da que os escandinavos praticam, visto que os fatores físicos são completamente diferentes em cada país.
Já a gastronomia evoluiu mais como uma ciência, preocupada com a apresentação dos pratos e sabor, mas agregando ainda segurança alimentar, harmonizações com vinhos, conceitos nutricionais e, mais recentemente, estudos das transformações moleculares que ocorrem durante o cozimento dos alimentos.
O primeiro tratado sobre gastronomia foi escrito por Brillat-Savarin, um gastrônomo francês, que em 1825 publicou “Fisiologia do Gosto”, livro que ditou normas por mais de cem anos, até que a evolução da ciência e o aparecimento da gastronomia molecular corrigiram ou complementaram seus postulados. A obra de Brillat-Savarin ainda é tida por muitos como a Bíblia dos epicuristas e alguns de seus aforismos são citados com veemência até os dias de hoje.
Deixando significados e conceitos de lado, o fato é que a mídia juntamente com a atual onda gourmet, transformaram culinária num termo demodé e gastronomia na palavra do momento.

Encerro com uma frase do célebre gourmet francês Brillat-Savarin, que dizia...

“A descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do gênero humano que a descoberta de uma estrela”