No dia 26/10 encerrou-se o Festival Gastronômico de Pernambuco. Na minha passagem por lá, executei esta entrada com vieiras grelhadas e flambadas no whisky com anis estrelado, servidas sobre um creme de batata com salsa. As vieiras são moluscos bivalves (possuem duas conchas) e aqui no Brasil só existem dois estados que as cultivam. Portanto, a maior parte das vieiras consumidas são importadas tornando-as um insumo bem caro. Elas possuem uma textura delicada e são como os camarões, não suportam cozimentos longos.
VIEIRAS FLAMBADAS COM ANIS ESTRELADO
INGREDIENTES: (04 porções)
Vieiras
08 vieras limpas e sem o coral
50ml de whisky
100ml de caldo de peixe
30ml de vinho branco seco
30ml de creme de leite fresco
Anis estrelado
Azeite e manteiga pra grelhar
Sal e pimenta
Creme de batata com salsa
02 batatas grandes
01 colher de sopa de manteiga
100ml de creme de leite fresco
Salsa
Noz moscada
Sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
Vieiras
Aquecer o azeite e a manteiga até chiar. Juntar o anis estrelado quebrado. Grelhar as vieiras previamente temperadas com sal e pimenta. Deixar grelhar bem de um lado, virar e depois flambar com o whisky. Assm que o fogo se apagar, acrescentar o vinho branco, o caldo de peixe, o creme de leite e deixar reduzir. Acertar o tempero.
Creme de batata com salsa
Fazer um purê bem liso com as batatas cozidas e processadas com folhas de salsa. Aquecer a manteiga, juntar o purê e trabalhá-lo com uma espátula. Acrescentar o creme de leite e temperar com a noz moscada, sal e pimenta.
Finalização
Dispor o creme de batata no centro do prato. Acomodar duas vieiras por prato por cima. Regar com o molho da frigideira e finalizar com um ramode salsa crespa e um anis estrelado.
