Combinados freqüentemente, filet mignon e cogumelos aparecem em cardápios por todo o mundo. Nesse preparo, um corte alto de filé é grelhado, recebe uma cobertura cremosa de cogumelos frescos sauteados, vai ao forno para finalizar o cozimento da carne e por fim à salamandra para gratinar. Fiz um 'espelho' de rôti (ver coluna 'saiba mais') com um toque de vinho marsala e guarneci o filé com uma galette de batata. Um prato simples, mas que expressa o conhecimento dos ingredientes e o domínio de algumas técnicas, que juntas, nos oferecem um resultado final maravilhoso!!!
TORNEDOS AI FUNGHI GRATIN
INGREDIENTES:
04 filés com 5cm de altura
1/2 finamente picada
01 dente de alho
100g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, portobelo, etc)
100ml de creme de leite
01 gema
03 colheres de sopa de parmesão ralado
200ml de rôti
75ml de vinho marsala
Cebolinha francesa picadinha
Salsa picadinha
Azeite
Manteiga
Noz moscada
Sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
Picar os cogumelos, aquecer um pouco de azeite e murchar a cebola. Juntar os cogumelos, o alho e sautear por 3 minutos. Salpicar a salsa e a cebolinha. Temperar com sal e pimenta e deixar secar bem. Num bowl, misturar o creme de leite, a gema, o parmesão, os cogumelos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Temperar os filés e grelhá-los em azeite e um pouco de manteiga. Colocar uma porção generosa da mistura de cogumelos em cima de cada filé e levá-los ao forno para finalizar o cozimento. Gratinar na salamandra, caso não possua uma, aumentar ao máximo a temperatura do forno para gratinar.
Pode-se substituir a galette de batata por purê ou batatas rústicas com alecrim.
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