A tinta da lula é um excelente corante natural. Massas, arrozes ou molhos quando recebem a tinta das lulas ganham uma coloração negra, linda e diferente enriquecendo as preparações. Normalmente a utilizamos combinando com pratos à base de frutos do mar. Sou um defensor da massa fresca, ou seja, sempre que possível eu faço a minha própria massa. No entanto, se você estiver num dia preguiçoso, existem boas massas secas com tinta de lula nos melhores mercados e empórios gourmets do país. No caso da foto ao lado, após fazer a massa, escolhi cortá-la como tagliatelle e prepará-la com frutos do mar 'alla Marinara' (ver coluna 'saiba mais'), sendo que eu fiz algumas pequenas alterações na forma tradicional de se fazer um 'marinara' . Desfazer no azeite dois filés de alici acentua o sabor dos frutos do mar sem deixar o marcante gosto de anchova. Também acrescentei algumas azeitonas verdes na finalização do prato.
TAGLIATELLE NERO ALLA MARINARA
INGREDIENTES: (02 porções)
220g de massa com tinta de lula
100g de polvo pré-cozido (ver coluna ‘saiba mais’)
80g de lula corta da em tiras ou anéis
100g de camarão limpo e eviscerado (ver coluna ‘saiba mais’)
50ml de azeite de oliva extra-virgem
100ml de vinho branco de boa qualidade
12 tomates-cereja cortada em quatro
220g de massa com tinta de lula
100g de polvo pré-cozido (ver coluna ‘saiba mais’)
80g de lula corta da em tiras ou anéis
100g de camarão limpo e eviscerado (ver coluna ‘saiba mais’)
50ml de azeite de oliva extra-virgem
100ml de vinho branco de boa qualidade
12 tomates-cereja cortada em quatro
8 azeitonas verdes cortada em tirinhas
2 dentes de alho
2 filés de alici
½ pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
Salsinha
Sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
Aquecer o azeite e adicionar o alici fritando-o até desmanchar. Juntar o alho e assim que ele liberar seu aroma, agregar os frutos do mar. Adicionar a pimenta picada, a metade dos tomates e molhar com o vinho que irá finalizar o cozimento dos frutos do mar. Salpicar a salsinha picada reservando algumas folhas inteiras para a finalização do prato. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar a massa em água fervente salgada. Assim que a massa estiver no ponto certo, agregá-la a panela do molho, sauteá-la e corrigir os temperos. Empratar regando com um fio de azeite e colocando harmoniosamente as folhas de salsa.
2 dentes de alho
2 filés de alici
½ pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
Salsinha
Sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
Aquecer o azeite e adicionar o alici fritando-o até desmanchar. Juntar o alho e assim que ele liberar seu aroma, agregar os frutos do mar. Adicionar a pimenta picada, a metade dos tomates e molhar com o vinho que irá finalizar o cozimento dos frutos do mar. Salpicar a salsinha picada reservando algumas folhas inteiras para a finalização do prato. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar a massa em água fervente salgada. Assim que a massa estiver no ponto certo, agregá-la a panela do molho, sauteá-la e corrigir os temperos. Empratar regando com um fio de azeite e colocando harmoniosamente as folhas de salsa.
