Hoje em dia, a comida de boteco vem ganhando toques de renomados chefs por todo o Brasil que estão abrindo suas próprias versões de botecos. Apareceu até a expressão "baixa gastronomia" que diferencia a produção culinária dos bares da gastronomia feita nos grandes restaurantes, tida como alta gastronomia. Eu, particularmente, não acho que devamos separar as gastronomias em baixa e alta, e sim, diferenciá-las pelo estilo, país de origem e técnicas utilizadas, não importando se o prato foi feito num bar ou num restaurante com altos padrões.
O frango à passarinho é figurinha repetida em qualquer boteco brasileiro. Na minha versão, escolhi usar apenas drumettes (coxinha da asa) e empaná-las em farinha condimentada com páprica picante, chilli em pó e curry.
DRUMETTE DE FRANGO PICANTE
INGREDIENTES:
500g de drumette – coxinha da asa do frango
½ colher de sopa de sal
3 dentes de alho
½ colher de sopa de curry
½ colher de sopa de páprica picante
1 colher de chá de chilli em pó – pode substituir por pimenta fresca
½ limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino
Semente de coentro - opcional
Farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Farinha de trigo
MODO DE PREPARO:
Passar uma faca afiada em volta da extremidade do osso de cada drumette para denervar. Com o lado sem fio da faca, empurar a carne para baixo até conseguir o formato de tulipa. Repetir este operação com cada drumette.
Socar em almofariz o alho, o sal, a pimenta do reino, a semente de coentro e misturar com o curry, a páprica, o chilli , o suco de meio limão e, por fim, o azeite de oliva. Misturar bem , esfregar no frango e deixar descansar em geladeira por uma hora.
Enfarinhar retirando o excesso de farinha e fritar em óleo quente.
Acompanhar com o molho da sua preferência, no caso da foto, servi com um molho de alho e ervas.
