Morreu hoje em Cingapura o Chef Santi Santamaria. Sendo o primeiro chef catalão a receber a honraria das três estrelas no Guia Michelin, Santamaria tornou-se referência mundial. Conhecido e respeitado pelo público e por colegas de profissão, era um defensor ferrenho da cozinha de raíz, do produto vinculado à sua região.
Em 2007 ele volta a impressionar o mundo, mas desta vez por protagonizar uma discussão com outro grande chef catalão, Ferran Adriá. Santamaria, em seu livro "La cocina al desnudo" (A cozinha nua), mostrou-se fortemente contrário a exageros físico-químicos que revertam a ordem natural dos alimentos e bateu de frente com a cozinha tecno-emocional, antes chamada de gastronomia molecular. Esta atitude repercutiu tremendamente e fez com que chefs do mundo todo se pronunciassem sobre o assunto, muitos defendendo a genialidade de Ferran Adriá. O 'rival' ao saber da morte de Santamaria disse: "- As discrepâncias entre ambos existiam, mas a morte de qualquer pessoa está acima desse tipo de coisa", relatou chocado.
Certa vez, Santamaria recebeu uma carta do diretor mundial de marketing de impacto da rede Burguer King, lançando um desafio a este grande chef de criar um hamburguer de frango melhor que o da rede de fast food. Ele não só recusou, como ao responder a carta publicamente em seu livro, aproveitou para declarar-se inimigo da rede Burguer King. Afirmou: "-Saiba que, em nome da cozinha, penso dedicar-me cada dia mais a uma pedagogia ativa em favor de uma alimentação saudável, saborosa, respeitosa com o território e em conformidade com nossas culturas."
Fecho com uma última afirmação deste grande homem que defendeu uma cozinha profissional com olhar mais atento à uma produção alimentícia voltada aos costumes e com grande preocupação com a sustentabilidade do nosso planeta.
"Abandonar a cozinha é como perder uma civilização"
Rest in peace!!!
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