O mundo adora pizza, o brasileiro não é diferente. Só na capital São Paulo temos mais de 1.000 pizzarias operando neste momento. O origem exata da pizza remonta aos egípcios e hebreus que foram os primeiros povos que misturarm farinha de trigo e água para obter uma massa. Turcos e mulçumanos já usavam coberturas em finos pães desde antes de Cristo e os chamavam de piscea.
Ao sul de Roma, temos uma cidade que ficou famosa por suas pizzas, estamos falando de Napoli. Alguns defendem que após as cruzadas a piscea teria chegado pelo porto à Napoli e com algumas modificações formatou-se a pizza que o mundo conhece e aprecia até hoje.
Estes discos de massas recobertos com molho de tomate, queijo e outros ingredientes, cairam no gosto do povo que elegeu o domingo como um dia quase que oficial para saborear uma redonda (é assim que a pizza é chamada pelos íntimos).
O forno à lenha é indispensável para confeccionarmos uma pizza como manda o figurino. Além das suas temperaturas elevadíssimas, o sabor que a queima da madeira confere a pizza é maravilhoso!!!
Segue abaixo uma receita de massa e molho de tomate para que cada um possa inventar com suas redondas. Bom proveito!
MASSA BÁSICA
Ingredientes:
700g de farinha de trigo especial "00"
15g de fermento biológico
20ml de azeite de oliva
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
300ml de água mineral - talvez um pouco mais
Modo de preparo:
Disponha em uma vasilha o fermento biológico, o açúcar e misture bem até derreter. Junte o azeite e a água em temperatura ambiente. Numa superfície limpa faça uma montanha com a farinha e o sal. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de fermento dissolvido. Comece misturando com um garfo e depois use as mãos para trabalhar a massa. Não sove com muita força! A massa deve demorar uns 10 minutos para começar a soltar da sua mão. Trabalhe mais um pouco, polvilhe com farinha e deixe descansar por 2 horas. Corte a massa e faça bolas de 120g, enfarinhe, cubra e deixe descansar por mais duas horas.
Respeite os dois descansos da massa!
MOLHO DE TOMATE
Ingredientes:
3 tomates sem pele e sem semente
1 lata de pomodoro pelati - tomate italiano descascado
3 dentes de alho laminados
1/3 de cebola finamente picada
50ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de açúcar
Folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Aquecer o azeite, juntar o alho e a cebola. Adicionar o tomate fresco picado e refogar por alguns instantes. Acrescentar o pomodoro pelati com mais meia lata de água. Temperar com sal e pimenta e levantar fervura branda por 20 minutos. Quase no final do cozimento, agregar as folhas de manjericão, o açúcar e após cozinhar por mais uns 3 minutos desligar o fogo. Depois que arrefecer, processar metade do molho, voltar para a panela, aquecer novamente misturando para deixar homogêneo e acertar sal e pimenta se necessário.
Hummmm vou tentar! resta o forno à lenha!
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