Berinjela com "J"

Hoje vindo trabalhar, descendo a rua Haddock Lobo em São Paulo, deparei-me com uma placa do menu do dia de um restaurante que grafava "beringela com G". Isso me fez lembrar o quanto nossa língua pátria tem sofrido nos cardápios de bares, botecos e restaurantes Brasil a fora.

Berinjela pode ser escrita com "G" em Portugal, mas por aqui, na Terra Basilis ainda sigo o bom e velho Aurélio que nos orienta grafar este vocábulo com "J". A pobre leguminosa tão versátil na cozinha e tão apreciada em diversos países, serviu apenas de prenúncio para o que ainda está por vir.

Moqueca com "U", nunca vi caranguejo ter tanto "I" e figurar em cardápios do nosso litoral escrito da seguinte forma, "carangueijo". Tem também "gêlo" com acento circunflexo e "cochinha catupiry" com "CH". E as bebidas com nomes estrangeiros, sofrem conhaques e whiskies. Existem outros deslizes menos grotescos mas que devo citar. Quem nunca pediu um pizza que na descrição constava "mussarela"? Infelizmente, para a tristeza de muitos a grafia correta é a estranha muçarela. Isso mesmo, com "Ç"... Portanto, como a maioria dos barsileiros não sabem que se escreve com "Ç" este tipo de queiijo, para não errar no português, aconselho usar o vocábulo em italiano - mozzarella - ou então ficar certo que terá que se explicar.

Preciso, no entanto, defender as licenças poéticas, a ignorância pueril e os casos da nova regra ortográfica. Tem muitos botecos que aquele errinho ingênuo, no pequeno cardápio impresso e mal plastificado se torna menos agressivo e quase um charme peculiar daquele estabelecimento. Quantas vezes não parei para comer aquele 'sandubão' delicioso nas madrugadas e acabei pedindo um X-Tudo!!! A licença poética deve ser concedida as descrições artísticas e quase poéticas de algum prato, mas não devemos abusar dela jamais! Já a nova regra....Ah, essa eu nem ando dando muita bola pra ela e continuo acentuando como minha professora de português (Tia Martha) me ensinou nos idos da década de oitenta.

Para minha redenção com a berinjela com "J", ensino abaixo a Melanzane alla Parmigiana, um preparo italiano que deu origem a um dos pratos mais vendidos em todo o território brasileiro o nosso Filet à Parmegiana.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTES:

2 berinjelas cortadas longitudinalmente

150g de muçarela de búfala

100g de presunto de parma

300g de molho de tomate caseiro

100g de parmesão ralado

Farinha de trigo, quanto baste

Folhas de manjericão

Pimenta calabresa - opcional

Azeite

Sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Salgas as fatias de berinjela e deixar escorrer sobre uma grade ou peneira por pelo menos 30 minutos. Lavar e secar bem. Temperar com pimenta do reino, passar na farinha de trigo e fritar em azeite ou óleo. Aquecer o molho de tomate  e adicionar uma pitada de pimenta calabresa. Cobrir o fundo de um refratário com molho de tomate e montar camadas de berinjela, muçarela, presunto, parmesão, molho de tomate e manjericão. continuar alternando como se fosse uma lasanha. Finalizar com molho, parmesão, um pouco de azeite e levar ao forno pré-aquecido até gratinar. 

É uma ótima entrada ou se retirarmos o presunto de parma, torna-se uma opção vegetariana excelente!